Сколько в пиве градусов?
Что написано на этикетке
Спросите любого человека - сколько в пиве «градусов», то есть алкоголя? И точного ответа, в большинстве
случаев, не получите. На этикетке бутылки, прежде всего, обозначается плотность сусла, из которого сварено пиво.
О содержании алкоголя говорит другая цифра - с буквами vol. Например, 3,5% vol означает, что в пиве содержится
3,5 объемных процента алкоголя. Почему объемных? Если не вдаваться в научные подробности, то из-за особых
свойств спирта его содержание считают двумя способами — или по весу, или по объему. Традиционно в Европе и
России содержание алкоголя в пиве считают «по объему». А американцы, наоборот, считают спирт в пиве «по весу».
Но если содержание алкоголя в пиве выходит за традиционные рамки (от трех до пяти), то на этикетке обязательно
напишут, какое это пиво — либо «крепкое», либо «безалкогольное».
Как делают «безалкогольное» пиво?
Надо сразу сказать — в «безалкогольном» пиве все-таки есть алкоголь. Правда, его содержание должно быть не
выше 0,5%. Для примера - в обычном кефире содержится до 1,5% алкоголя.
«Безалкогольное» пиво было разработано в 1970-х годах ХХ века - для людей, которые не могут употреблять
обычное пиво по состоянию здоровья или другим причинам, например, водителей. Оно содержит и меньше калорий,
чем традиционное.
Во всем мире безалкогольное пиво готовится тремя способами.
Первый способ — безалкогольное пиво получается из недобродившего сусла. Процесс брожения прерывается
(чаще всего охлаждением), и в напитке не успевает образоваться алкоголь. Такое пиво имеет некоторую сладость
во вкусе.
Второй способ — из готового пива при низком давлении выпаривается алкоголь. Но по вкусу такое пиво напоминает
разбавленный хмельной напиток.
Третий способ — самый прогрессивный — называется мембранным. При этом способе удаления алкоголя пиво
прокачивается через очень тонкую мембрану из хлопковой целлюлозы или ацетилцеллюлозы - и за счет этого
удаляется спирт. Чтобы прокачать пиво через мембрану, используют довольно сложную конструкцию из нескольких
труб, которые находятся одна внутри другой. По внутренним трубам в одну сторону пропускается пиво, а по внешней
трубе в противоположную сторону — дистиллированная вода. Спирт из пива переходит в эту воду до тех пор, пока
совсем не покинет напиток. В итоге, на выходе из внутренней трубы получается безалкогольное пиво.
В компании «Балтика» безалкогольное пиво готовится только третьим, мембранным, способом. «Балтика № 0
Безалкогольное» после прохождения через деалкоголизационную установку имеет вкус «настоящего» пива и при
этом практически не содержит алкоголя (не более 0,5%). И отличить полученный напиток от пива с градусами может
только эксперт.
Стоит сказать, что факт отсутствия алкоголя в балтийской «нулевке» подтвержден
Федеральным научно-исследовательским наркологическим реабилитационным центром Министерства
здравоохранения
РФ, который выдал заключение, что употребление «Балтики № 0» не влияет на психомоторные реакции человека.
Кстати, о качестве процесса деалкоголизации говорит хотя бы такой факт: безалкогольная «Балтика» регулярно
приносит компании самые престижные международные награды, в числе которых - серебряная медаль на
Международном дегустационном конкурсе Ассоциации Пивоваров World Beer Cup 2006
(Всемирный Кубок пива) в Сиэтле (США). А этот конкурс — очень непростой: получить медаль на нем фактически
означает получить международный знак качества и признание лучших пивоваров мира.
«Крепкое» пиво
Многие считают, что «крепкое» пиво сделать очень просто — сварил традиционное, добавил спирта, и все.
На самом деле это далеко не так. Производство «крепкого» пива с высоким содержанием алкоголя — это
сложнейший процесс, требующий очень качественного сырья, высочайшего профессионализма пивовара и
использования современных научных достижений.
Простой вопрос - вкус «крепкого» пива. По данным экспериментов, содержание алкоголя в пиве начинает
отчетливо ощущаться с уровня 8 %. И нужно так подобрать ингредиенты, чтобы они «спрятали» спиртовой
оттенок в напитке.
Для производства «крепкого» пива не подходят обычные «пивные» дрожжи - они пеpестают «pаботать»
пpи достижении крепости более 5,4 % алкоголя.
Например, чтобы начать производство крепкой «Девятки», в компании «Балтика» была разработана специальная
рецептура и подобраны особо выносливые к алкоголю дрожжи.
Современная высокая технология позволяет производить очень крепкие сорта пива. Например, компания
Boston Beer из США выпустила самое крепкое пиво в мире Samuel Adams Utopias с содержанием алкоголя,
равным 27%. В некоторых штатах Америки его уже запретили продавать как пиво…
Производство как «безалкогольного», так и «крепкого» пива требует больших затрат и сложных технологий.
Но такие сорта пользуются все большим спросом — сегодня часто людям надо «совместить несовместимое».
Например, посидеть за пивом с друзьями, а спустя пару часов ехать на деловую встречу. Еще полвека назад сварить
такие сорта пива было просто невозможно. А сегодня и «безалкогольное», и «крепкое» можно купить в любом
магазине.
